Category Archives: Feinkost

Die Kaffee Cru’s von Giordano 1938 (Teil 1 von 2)

Posted on 10/05/2012 by Gerardo.de

“Der Kaffeeröster Giordano 1938 (der nichts mit dem gleichnamigen Konzern zu tun hat) bietet eine Auswahl an reinsortigen Kaffeesorten mit genauer Herkunftsbezeichnung an. Das ist eine willkommene Abwechslung, handelt es sich doch meist um Mischungen von recht verschiedenen Caffes und Ländern. Ein Novum in einer Welt, in der kaum ein Kaffeeröster den Ursprung seiner Bohnen genau angibt. Giordano 1938 hat für Sie die weltweit besten Kaffeesorten gesucht: Einzigartige | Zum Beitrag...

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Drei Irrtümer über Honig

Posted on 05/05/2012 by Gerardo.de

Mit ausgesuchten italienischen Sorten- und Blütenhonigen stellt Rigoni di Asiago seine ganze Kompetenz und Erfahrung in Sachen Bio-Honig unter Beweis. Alle Sorten werden ausschlie§lich in Italien gewonnen. Die Bienen sammeln Nektar und Pollen an Blütenpflanzen in ökologisch intakten Landschaften, Wiesen und Feldern, welche kontrolliert biologisch bewirtschafteten werden. Die Honige werden in einem von Rigoni di Asiago entwickelten und patentierten Verfahren schonend kalt geschleudert | Zum Beitrag...

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Drei Irrtümer über Marmelade

Posted on 05/05/2012 by Gerardo.de

Fiordifrutta aus dem Hause Rigoni di Asiago steht für frischen, unverfälschten Fruchtgenuss in Bio-Qualität. Hochmoderne Produktionsanlagen ermöglichen das Kochen von Fiordifrutta bei niedriger Temperatur, so dass der Geschmack und die Vitamine des Obstes erhalten bleiben. Rigoni verarbeitet nur Früchte und Rohstoffe aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Irrtum Nr. 1: Marmelade macht dick Zweifelsohne beinhaltet Marmelade Zucker, aber es ist immer eine Frage des Maßes. Bestimmt | Zum Beitrag...

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Die Burrata Pugliese

Posted on 27/03/2012 by Gerardo.de

Schon seit 1957 ist die Leidenschaft der Mitarbeiter des Caseificio Palazzo der natürliche Genuss der Milch, die von den Weiden der Kalkhochebene Murgia im Herzen der süditalienischen Region Apulien kommt. Jeden Tag produzieren fleißige Hände handwerklich und seit drei Generationen typische Käseköstlichkeiten aus Apulien, jede mit eigener Geschichte und eigenem Charakter. Das Original aus Apulien Die Spezialitäten werden wie damals, handwerklich und nach alt überlieferten Rezepturen | Zum Beitrag...

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Italienische Rohschinken (Teil 3 von 3)

Posted on 10/10/2011 by Gerardo.de

Wer San Daniele sagt, meint damit Schinken, und zwar den “allerbesten”. Dessen Tradition ist ehrwürdig und unbestritten, der Grund dafür ist beinahe in Vergessenheit geraten. Obwohl in Italien Schinken eigentlich überall hergestellt wird, ist es noch niemandem gelungen, jene besondere Aroma, jenen abgerundeten, milden Geschmack, Eigenschaften die den echten San Daniele-Rohschinken zu einem gastronomischen Mythos gemacht haben, zu imitieren. Die Produktions des San Daniele | Zum Beitrag...

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Italienische Rohschinken (Teil 2 von 3)

Posted on 30/09/2011 by Gerardo.de

Wer San Daniele sagt, meint damit Schinken, und zwar den “allerbesten”. Dessen Tradition ist ehrwürdig und unbestritten, der Grund dafür ist beinahe in Vergessenheit geraten. Obwohl in Italien Schinken eigentlich überall hergestellt wird, ist es noch niemandem gelungen, jene besondere Aroma, jenen abgerundeten, milden Geschmack, Eigenschaften die den echten San Daniele-Rohschinken zu einem gastronomischen Mythos gemacht haben, zu imitieren. San Daniele Schinken Der San | Zum Beitrag...

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Italienische Rohschinken (Teil 1 von 3)

Posted on 21/09/2011 by Gerardo.de

Wer San Daniele sagt, meint damit Schinken, und zwar den “allerbesten”. Dessen Tradition ist ehrwürdig und unbestritten, der Grund dafür ist beinahe in Vergessenheit geraten. Obwohl in Italien Schinken eigentlich überall hergestellt wird, ist es noch niemandem gelungen, jene besondere Aroma, jenen abgerundeten, milden Geschmack, Eigenschaften die den echten San Daniele-Rohschinken zu einem gastronomischen Mythos gemacht haben, zu imitieren. In Italien ist die Wurst- und | Zum Beitrag...

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Was bitteschön – ist echte Mozzarella? (Teil 2 von 2)

Posted on 07/09/2011 by Gerardo.de

“Schon aufgrund der unterschiedlichen Rohstoffe liegen geschmacklich Welten zwischen der saftigen, würzigen Büffel-Mozzarella und dem bedauerlicherweise gleichnamigen Kuhmilch-Imitat. Ist doch die Milch der Büffelkuh in ihrer Zusammensetzung der menschlichen Muttermilch weitaus ähnlicher, als die uns bekannte Kuhmilch.” Eine Frage der Haltbarkeit An sich ist Mozzarella ein schnell verderbliches Produkt. Am besten schmeckt dieser Käse, wenn man ihn “di giornata” | Zum Beitrag...

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Was bitteschön – ist echte Mozzarella? (Teil 1 von 2)

Posted on 29/08/2011 by Gerardo.de

“Schon aufgrund der unterschiedlichen Rohstoffe liegen geschmacklich Welten zwischen der saftigen, würzigen Büffel-Mozzarella und dem bedauerlicherweise gleichnamigen Kuhmilch-Imitat. Ist doch die Milch der Büffelkuh in ihrer Zusammensetzung der menschlichen Muttermilch weitaus ähnlicher, als die uns bekannte Kuhmilch.” Ein schützenswerter Käse Ugo Jemma in Pastorano, nicht allzuweit von Neapel, ist einer der größten Büffel-Farmer Europas. Auf seinem Gut “Torre | Zum Beitrag...

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Sommariva – Die Traditionsmühle in Albenga (Teil 3 von 3)

Posted on 27/07/2011 by Gerardo.de

Das wirklich typische Pesto Genovese Basilikum ist das Gewürzkraut, welches zum Symbol der Gastronomie Liguriens gewählt wurde. Es ist die besondere Zutat für eine Küche die den Duft von diesen Blättern aufnimmt. Seit 1972 wendet Sommariva auch bei der Produktion von Basilikum die Richtlinien des biologischen Landbaus an, um den Anbau so gesund wie möglich beizubehalten und um unverändert seit Anbeginn der Zeit die intensiven und typischen Gerüche einer trockenen und ausgedörrten | Zum Beitrag...

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Sommariva – Die Traditionsmühle in Albenga (Teil 2 von 3)

Posted on 12/07/2011 by Gerardo.de

Olio extra vergine di Oliva Über Öl zu sprechen ist für Sommariva die natürliche Anerkennung der Familientradition,die den Ursprung in ihren historischen Olivenhainen hat. Oliven der Sorten Taggiasca, Pignola, Merlina und Colombara für ein natives Olivenöl extra, dass alle unbestrittenen und anerkannten Eigenschaften für die Gesundheit hat wie Vitamin E, mehrmach ungesättigte Fettsäuren, die besonders wichtig sind für das Wachstum, die Leber schützen und das LDL-Cholesterin senken. | Zum Beitrag...

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Sommariva – Die Traditionsmühle in Albenga (Teil 1 von 3)

Posted on 24/06/2011 by Gerardo.de

Da una terra che guarda il mare Die antike Ölmühle Sommariva befindet sich in Albenga, einem historischem Städtchen an der Westküste der ligurischen Riviera, zwischen den Mauern der mittelalterlichen Stadt. Seit mehr als 100 Jahren produziert die Ölmühle das kalt erzeugte native Olivenöl extra “Mosto” und alle Spezialitäten der traditionellen ligurischen Küche. Die Herstellung erfolgt nach traditioneller Handwerkskunst und die Produkte, fast alle im landwirtschaftlichen | Zum Beitrag...

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Colatura di Alici – Eine einzigartige Würzsoße

Posted on 04/06/2011 by Gerardo.de

Colatura di Alici di Cetara Die Colatura ist ein Klassiker an Kampaniens Amalfiküste und war schon 700 Jahre vor Christus fester Bestandteil der antiken römischen Küche. Auch heute noch wird in Cetara der frische Fisch traditionsgemäß verarbeitet, gesalzen und in Weinfässern gelagert, um so die fermentierte Fischsosse herzustellen. Die Fermentation nennt man die enzymatische Proteolyse. Der Geschmack ensteht durch die Fermentierung, wobei das Fischeiweiss in aromatische Bestandteile, in | Zum Beitrag...

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Italiens beliebtester Kaffee: Illy-Caffé

Posted on 21/03/2011 by Gerardo.de

Über das schwarze Gold… Jeder hat ja so seinen Tipp beim italienischen Caffè. Ähnlich wie beim Wein, werden meist die Namen der bekannten Großröstereien mit ihren Standardqualitäten genannt. Mal ist es der Röster L., mal der Röster S., zuwenig für einen echten Tipp. Auch ich habe meinen ganz persönlichen “Geheimtipp”, den Chicco d’oro aus San Bendetto del Tronto. Eine geniale Qualität, täglich frisch geröstet. Ein Problem gibt es allerdings und das gilt | Zum Beitrag...

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Strattù – Die geheime Zutat der sizilianischen Küche

Posted on 02/03/2011 by Gerardo.de

Strattù – Das Konzentrat aus getrockneten Tomaten Strattù ist typisch sizilianisch und bedeutet “estratto di pomodoro”, also Tomatenextrakt. Die pürierten Tomaten werden gesalzen, schonend sonnengetrocknet, gestampft und immer wieder umgerührt. Durch den milden Wasserentzug entsteht ein hochwertiges Konzentrat. Dieses “Estrattu” unterscheidet sich somit deutlich von den üblichen Tomatenkonzentraten. Es ist reicher im Geschmack und der für Konzentrate | Zum Beitrag...

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