Category Archives: Produktvorstellung

Drei Irrtümer über Honig

Posted on 05/05/2012 by Gerardo.de

Mit ausgesuchten italienischen Sorten- und Blütenhonigen stellt Rigoni di Asiago seine ganze Kompetenz und Erfahrung in Sachen Bio-Honig unter Beweis. Alle Sorten werden ausschlie§lich in Italien gewonnen. Die Bienen sammeln Nektar und Pollen an Blütenpflanzen in ökologisch intakten Landschaften, Wiesen und Feldern, welche kontrolliert biologisch bewirtschafteten werden. Die Honige werden in einem von Rigoni di Asiago entwickelten und patentierten Verfahren schonend kalt | Zum Beitrag...

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Drei Irrtümer über Marmelade

Posted on 05/05/2012 by Gerardo.de

Fiordifrutta aus dem Hause Rigoni di Asiago steht für frischen, unverfälschten Fruchtgenuss in Bio-Qualität. Hochmoderne Produktionsanlagen ermöglichen das Kochen von Fiordifrutta bei niedriger Temperatur, so dass der Geschmack und die Vitamine des Obstes erhalten bleiben. Rigoni verarbeitet nur Früchte und Rohstoffe aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Irrtum Nr. 1: Marmelade macht dick Zweifelsohne beinhaltet Marmelade Zucker, aber es ist immer eine Frage des Maßes. Bestimmt | Zum Beitrag...

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Die Burrata Pugliese

Posted on 27/03/2012 by Gerardo.de

Schon seit 1957 ist die Leidenschaft der Mitarbeiter des Caseificio Palazzo der natürliche Genuss der Milch, die von den Weiden der Kalkhochebene Murgia im Herzen der süditalienischen Region Apulien kommt. Jeden Tag produzieren fleißige Hände handwerklich und seit drei Generationen typische Käseköstlichkeiten aus Apulien, jede mit eigener Geschichte und eigenem Charakter. Das Original aus Apulien Die Spezialitäten werden wie damals, handwerklich und nach alt überlieferten Rezepturen | Zum Beitrag...

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Italienische Rohschinken (Teil 3 von 3)

Posted on 10/10/2011 by Gerardo.de

Wer San Daniele sagt, meint damit Schinken, und zwar den “allerbesten”. Dessen Tradition ist ehrwürdig und unbestritten, der Grund dafür ist beinahe in Vergessenheit geraten. Obwohl in Italien Schinken eigentlich überall hergestellt wird, ist es noch niemandem gelungen, jene besondere Aroma, jenen abgerundeten, milden Geschmack, Eigenschaften die den echten San Daniele-Rohschinken zu einem gastronomischen Mythos gemacht haben, zu imitieren. Die Produktions des San Daniele | Zum Beitrag...

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Italienische Rohschinken (Teil 2 von 3)

Posted on 30/09/2011 by Gerardo.de

Wer San Daniele sagt, meint damit Schinken, und zwar den “allerbesten”. Dessen Tradition ist ehrwürdig und unbestritten, der Grund dafür ist beinahe in Vergessenheit geraten. Obwohl in Italien Schinken eigentlich überall hergestellt wird, ist es noch niemandem gelungen, jene besondere Aroma, jenen abgerundeten, milden Geschmack, Eigenschaften die den echten San Daniele-Rohschinken zu einem gastronomischen Mythos gemacht haben, zu imitieren. San Daniele Schinken Der San | Zum Beitrag...

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Italienische Rohschinken (Teil 1 von 3)

Posted on 21/09/2011 by Gerardo.de

Wer San Daniele sagt, meint damit Schinken, und zwar den “allerbesten”. Dessen Tradition ist ehrwürdig und unbestritten, der Grund dafür ist beinahe in Vergessenheit geraten. Obwohl in Italien Schinken eigentlich überall hergestellt wird, ist es noch niemandem gelungen, jene besondere Aroma, jenen abgerundeten, milden Geschmack, Eigenschaften die den echten San Daniele-Rohschinken zu einem gastronomischen Mythos gemacht haben, zu imitieren. In Italien ist die Wurst- und | Zum Beitrag...

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Was bitteschön – ist echte Mozzarella? (Teil 2 von 2)

Posted on 07/09/2011 by Gerardo.de

“Schon aufgrund der unterschiedlichen Rohstoffe liegen geschmacklich Welten zwischen der saftigen, würzigen Büffel-Mozzarella und dem bedauerlicherweise gleichnamigen Kuhmilch-Imitat. Ist doch die Milch der Büffelkuh in ihrer Zusammensetzung der menschlichen Muttermilch weitaus ähnlicher, als die uns bekannte Kuhmilch.” Eine Frage der Haltbarkeit An sich ist Mozzarella ein schnell verderbliches Produkt. Am besten schmeckt dieser Käse, wenn man ihn “di giornata” | Zum Beitrag...

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Was bitteschön – ist echte Mozzarella? (Teil 1 von 2)

Posted on 29/08/2011 by Gerardo.de

“Schon aufgrund der unterschiedlichen Rohstoffe liegen geschmacklich Welten zwischen der saftigen, würzigen Büffel-Mozzarella und dem bedauerlicherweise gleichnamigen Kuhmilch-Imitat. Ist doch die Milch der Büffelkuh in ihrer Zusammensetzung der menschlichen Muttermilch weitaus ähnlicher, als die uns bekannte Kuhmilch.” Ein schützenswerter Käse Ugo Jemma in Pastorano, nicht allzuweit von Neapel, ist einer der größten Büffel-Farmer Europas. Auf seinem Gut “Torre | Zum Beitrag...

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Colatura di Alici – Eine einzigartige Würzsoße

Posted on 04/06/2011 by Gerardo.de

Colatura di Alici di Cetara Die Colatura ist ein Klassiker an Kampaniens Amalfiküste und war schon 700 Jahre vor Christus fester Bestandteil der antiken römischen Küche. Auch heute noch wird in Cetara der frische Fisch traditionsgemäß verarbeitet, gesalzen und in Weinfässern gelagert, um so die fermentierte Fischsosse herzustellen. Die Fermentation nennt man die enzymatische Proteolyse. Der Geschmack ensteht durch die Fermentierung, wobei das Fischeiweiss in aromatische Bestandteile, in | Zum Beitrag...

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Strattù – Die geheime Zutat der sizilianischen Küche

Posted on 02/03/2011 by Gerardo.de

Strattù – Das Konzentrat aus getrockneten Tomaten Strattù ist typisch sizilianisch und bedeutet “estratto di pomodoro”, also Tomatenextrakt. Die pürierten Tomaten werden gesalzen, schonend sonnengetrocknet, gestampft und immer wieder umgerührt. Durch den milden Wasserentzug entsteht ein hochwertiges Konzentrat. Dieses “Estrattu” unterscheidet sich somit deutlich von den üblichen Tomatenkonzentraten. Es ist reicher im Geschmack und der für Konzentrate | Zum Beitrag...

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Reis – die älteste Kulturpflanze der Welt (Teil 2 von 2)

Posted on 14/01/2011 by Gerardo.de

Reis ist seit der Renaissance in Italien bekannt und wird vorwiegend in der Poebene angebaut. Die bekanntesten Sorten sind Arborio, Vialone und Carnaroli, die auch für Risotto zu bevorzugen sind. Bei einem richtigem Risotto haben die Reiskörner nach dem Garen noch einen angenehm bissfesten Kern, deshalb wird ein Risotto immer frisch zubereitet.
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Reis – die älteste Kulturpflanze der Welt (Teil 1 von 2)

Posted on 04/01/2011 by Gerardo.de

Reis ist seit der Renaissance in Italien bekannt und wird vorwiegend in der Poebene angebaut. Die bekanntesten Sorten sind Arborio, Vialone und Carnaroli, die auch für Risotto zu bevorzugen sind. Bei einem richtigem Risotto haben die Reiskörner nach dem Garen noch einen angenehm bissfesten Kern, deshalb wird ein Risotto immer frisch zubereitet.
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Olivenöl – Die Gesundheit ist auf den Geschmack gekommen (Teil 3 von 3)

Posted on 08/12/2010 by Gerardo.de

“Alles was schön ist oder auch nur schmackhaft, hat der Mensch märchenhaft verklärt. Das rein Irdische erscheint ihm wohl zu glanzlos, zu banal, und so müssen die Gottheiten reihenweise als Paten für besondere Produkte herhalten – so auch beim Ölbaum.” Continue reading →

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Olivenöl – Die Gesundheit ist auf den Geschmack gekommen (Teil 2 von 3)

Posted on 23/11/2010 by Gerardo.de

“Alles was schön ist oder auch nur schmackhaft, hat der Mensch märchenhaft verklärt. Das rein Irdische erscheint ihm wohl zu glanzlos, zu banal, und so müssen die Gottheiten reihenweise als Paten für besondere Produkte herhalten – so auch beim Ölbaum.” Continue reading →

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Olivenöl – Die Gesundheit ist auf den Geschmack gekommen (Teil 1 von 3)

Posted on 14/11/2010 by Gerardo.de

“Alles was schön ist oder auch nur schmackhaft, hat der Mensch märchenhaft verklärt. Das rein Irdische erscheint ihm wohl zu glanzlos, zu banal, und so müssen die Gottheiten reihenweise als Paten für besondere Produkte herhalten – so auch beim Ölbaum.” Continue reading →

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