Category Archives: Risotto

Für 4 Personen • 400 g Vialone Nano Risotto Reis • 600 g Radicchio Trevisano • 1 Zwiebel gehackt • 100g Räucherspeck • 3 El Olivenöl, etwas Butter • 1 Bund Petersilie • 1/4 L Rotwein, trocken (wahlweise Barolo oder Nebbiolo) • 1 L Gemüsebrühe • 100 g geriebenen Parmigiano-Reggiano • Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer Ursprünglich sollte dieses Rezept “Barolo-Risotto” heissen, es wurde allerdings aus Kostengründen umbenannt. Begleitet wird der | Zum Beitrag...

• Weissen oder schwarzen Trüffel • 1 kleine Zwiebel • Gemüse- oder Hühnerbrühe • 30 g Butter • Salz, Pfeffer •  Parmigiano-Reggiano Verwenden Sie als Basis, das Risotto Grundrezept. Eine kleine Zwiebel hacken und zusammen mit etwas Butter in einem Topf dünsten. Den Reis einstreuen und unter ständigem Rühren einige Minuten glasig rösten. Anschließend mit etwas heißer Brühe übergießen und diesen Vorgang öfter wiederholen, bis der Reis gar ist. Kurz vor Ende der | Zum Beitrag...

• Grüne Erbsen • Frischen Blattspinat • 30 g Butter • Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale • Frisches Basilikum •  Parmigiano-Reggiano Verwenden Sie als Basis, das Risotto Grundrezept. Gekochte grüne Erbsen zusammen mit blanchiertem Spinat in beliebiger Menge im Mixer pürieren (eine handvoll Erbsten für später zur Seite legen). Pürree mit Butter und Parmesan, sowie den restlichen Erbsen unter das Risotto heben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Zu guter letzt etwas | Zum Beitrag...

• Safran in Fäden • 30 g Butter • Salz, Pfeffer •  Parmigiano-Reggiano Verwenden Sie als Basis, das Risotto Grundrezept. Einfach in die Brühe aufgelöste Safranfäden hinzugeben (nicht zuviele, sonst wird das Gericht bitter). Geriebenen Parmigiano-Reggiano, sowie ein gutes Stück Butter unter den kochenden Reis rühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. | Zum Beitrag...

• Tomaten • Rote und Grüne Paprika • 30 g Butter • Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer • Olivenöl extra vergine • Parmigiano-Reggiano Verwenden Sie als Basis, das Risotto Grundrezept. Tomaten, rote und grüne Paprika schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zuerst die Paprika in Olivenöl kurz dünsten, dann die Tomate dazugeben und kurz mitziehen lassen. Die Mischung in den Risotto geben, Butter und Parmesankäse dazu untermischen und mit | Zum Beitrag...

Für 4-6 Portionen • 400g Vialone Nano Risotto-Reis • 4-5 Esslöffel Olivenöl extra vergine • 1 Schalotte • 1/2 Knoblauchzehe • 1.5 L Fleisch- oder Gemüsebrühe • Butter, Salz, Pfeffer, Parmigiano-Reggiano Brühe erhitzen und währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in Olivenöl glasig dünsten ohne das es Farbe nimmt. Den Reis dazugeben und etwas anziehen lassen. Daraufhin eine Tasse heisse Brühe hinzugeben. Zwischenzeitlich immer wieder umrühren. Mitsamt der | Zum Beitrag...