Zutaten für 8 Personen
Für die Klösschen:
• 500 g altbackenes Weißbrot
• 250 g Weißmehl
• 40 g Grana Padano
• Milch, Muskatnuß, Salz
Für die Sauce:
• 150 g Butter
• 10 Scheiben San Daniele Schinken
• 50 g Grana Padano
• 1 Schalotte
• Gemahlener Zimt, Gewürznelken, Koriander
Brot würfelig schneiden, in eine Schüssel geben und mit kalter Milch bedecken. Sobald das Brot weich ist, ausdrücken und durch den Fleischwolf drehen, bis man eine homogene, grobe Masse hat. Diese auf das Küchenbrett geben und mit 250 g Mehl vermengen. Den Grana Padano, Salz und großzügig geriebene Muskatnuss dazu geben und alles vermengen. Den Teig in 3-4 Stücke teilen und auf dem eingemehlten Küchenbrett zu Rollen formen.
Stücke abschneiden und Kugeln in Nussgröße formen. Mit der Hand zerkleinerten Schinken in Butter, die in Scheiben geschnittene Schalotte, eine Prise Zimt, eine Gewürznelke und einen TL Koriander in der Butter anbraten. Die Knödel in reichlich Salzwasser kochen, nach 3 Minuten, wenn sie an die Oberfläche kommen, herausnehmen und mit der Sauce vermischen. Gut ziehen lassen, mit Grana Padano bestreuen und dann servieren.
Weinempfehlung: Sauvignon
