“Wir gehen davon aus, dass die sogenannte “Würzung mit Holzchips” die Authentizität unserer Weine mindert. Deshalb halten wir es für wichtig, dass man den Verbrauchern mitteilt, was der Unterschied zwischen den nunmehr beiden Arten von Wein ist. Die weltweite Verbreitung von “Holzschnitzel-Weinen” ist aufgrund der fortschreitenden Globalisierung nicht mehr aufzuhalten. Seit dem 1.1.2007 ist diese Praktik auch innerhalb der EU zulässig.”
Die Plakette Chipsfree®
Bei Weinen die mit dem Zeichen “Chipsfree” gekennzeichnet sind versichert der Winzer, bzw. der Erzeuger des Weines an Eides statt, dass beim Ausbau auschließlich echte Eichenholzfässer verwendet wurden. Diese Glaubhaftmachung leistet der Winzer ungeachtet dessen, gleichwohl der Einsatz von Holzwürzmitteln ausdrücklich erlaubt oder auch ausdrücklich verboten ist. Letzteres in Anbetracht dessen, dass es inzwischen auch einzelne lokale und regionale Verbote des Ausbaus mit Holzwürzmitteln in Italien gibt, entgegen der Legalisierung innerhalb der EU.
Sprachkurs zur Deklaration
Unser kleiner Sprachkurs zur Deklaration – denn Chips müssen nicht als solche gekennzeichnet werden:
- “oaked” bedeutet, dass der Wein mit gerösteten Holzchips aromatisiert wurde.
- “aged partly in oak barrels” bedetuet, dass der Wein nur teilweise in Holzfässern reifte.
- “aged in oak barrels” bedeutet, dass der Wein tatsächlich in Holzfässern ausgebaut wurde.
Möglicherweise bedeutet dies im Klartext, dass Holzchipsweine lediglich nicht den Hinweis “aged in oak barrels” tragen dürfen. Eine explizite Deklaration, dass Holzwürzmittel zum Einsatz kamen, ist offensichtlich nicht erforderlich.
Gegen das Weinallerlei
Wir legen Wert darauf, dass sich die Harmonie in einem delikatem Prozess zwischen Holzfass und Wein dann ergibt, wenn die Herkunft des Weines und sein Reifungsverlauf sich im Holz optimal ergänzen. Das Holz von Eichenfässern gibt den natürlichen Gerbstoff an den Wein ab und der Wein empfängt durch die Poren des unverbrauchten Holzfasses eine positive Mikrooxidation, die den Wein in angenehmer Weise beatmet. Somit sind Holzfässer nicht nur banale Aufbewahrungsgefäße, sondern sie verhelfen dem Wein zu einer ausgewogenen Aromatik, welche an Holz, Tannin, Vanille, Karamell, Kaffee, Röstaromen und viele andere Stoffe erinnert, die positive Erinnerungen hervor rufen.
“Anything goes”
Es bleibt die Befürchtung, dass als nächste Stufe die Aromatisierung von Wein und Spirituosen durch “naturidentische” Aromastoffe kommt, denn diese sind bereits entwickelt. Die Beigabe weiterer Hilfsstoffe bei der Weinbereitung bedürfen ebenfalls der Kritik: Tannine, Gummi arabicum, Enzyme, Säuren und Süßreserven. Ebenso soll der Einsatz von Mostkonzentrationsverfahren wie Umkehrosmose oder Vakuumdestillation, Schleuderkegelkolonnen (Spinning Cone Column) – als Maxime des “Anything goes” – in diesem Zusammenhang nicht unerwähnt bleiben. Denn Tür für Tür wird geöffnet, die Authentizität und Urwüchsigkeit der europäischen Weine geht so möglicherweise schon bald verloren.
Alles Rationalisierung
In einer Zeit, in der wirklich alles noch etwas billiger geht, war die Idee der Aromatisierung von Wein mittels der Abschnitte von Eichenhölzern schnell geboren und in die Tat umgesetzt. Die Chips sind billig und das Fassungsvermögen der Tanks spielt praktisch keine Rolle mehr: Je grösser – desto mehr Chips gibt man hinzu – solange bis die Würzung stimmt. Welch ein Segen für die Industrie – denn dieser Ausbau mit Holzchips kostet nur ein Drittel bis ein Viertel vom Ausbau in echten Fässern. Zudem sind hochwertige Barriques schnell ausgezehrt und müssen ständig erneuert werden, sie sind arbeitsintensiv, wollen regelmäßig gereinigt, befüllt, entleert und gewartet werden.
Fazit
Die Barrique-Aromatik ist heute kein “fehlerhafter Fassgeschmack” mehr, so wird die Anwendung von Holzchips im europäischen durch drei Faktoren beeinflusst werden: Kostenrechnung, Unternehmensethik und Konsumentenakzeptanz. Sie haben die Möglichkeit, mit ihrem Kaufverhalten bestimmte Herstellungsweisen zu honorieren oder zu boykottieren.
Die Chipsfree-Kennzeichnung gilt exklusiv für alle Weine des italienischen Weindepots. Dies umfasst alle Angebote unseres Ladenlokals sowie unseres Internetsauftritts www.gerardo.de. Chipsfree ist eine einegtragene Marke.
Erfahren Sie mehr, im ersten Teil unseres Artikels.
