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Mischung mit Knoblauch, Olivenöl & scharfen Paprika
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Mischung mit Knoblauch, Olivenöl & scharfen Paprika
Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

Pro Person einen gehäuften Esslöffel dieser Mischung in einen Topf geben und mit je drei Esslöffeln Olivenöl und dem Sud der Pasta langsam erwärmen. Sobald die Soße anfängt dickflüssig zu werden, die vorher gekochten Nudeln untermischen.

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Mischung für Spaghetti nach Bauernart
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Mischung für Spaghetti nach Bauernart
Spaghetti del Contadino

Pro Person einen gehäuften Esslöffel dieser Mischung in einen Topf geben und mit je drei Esslöffeln Olivenöl und dem Sud der Pasta langsam erwärmen. Sobald die Soße anfängt dickflüssig zu werden, die vorher gekochten Nudeln untermischen.

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Getrocknete sizilianische Tomaten
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Getrocknete sizilianische Tomaten
Pomodori secchi in busta

Getrocknete Tomaten können so wie sie aus der Packung kommen als Vorspeise oder zur Verfeinerung von Sossen Verwendung finden. Man kann allerdings auch kurz in Wassser und einem Schluck Weinessig kochen, abtrocknen und über Nacht eingelegt in Kräutern und Olivenöl ziehen lassen.

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Getrocknete Morcheln

Getrocknete Morcheln
Roi des Montagnes - Morilles

Von trainierten und sorgfältigen Sammlern werden nur die besten Morcheln ausgewählt und gesammelt. Die Spitzmorcheln werden anschliessend von Hand gesäubert um die hohe Qualität und möglichst wenig Bruchstücke zu garantieren. Weichen Sie die Morcheln vor Gebrauch für 15 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Anschliessend abseihen und für weitere 10 Minuten kochen. Zum Schluss abgiessen und abspülen, dann ist die Morchella esculenta fertig für die Küche und kann wie frische Pilze zubereitet werden.

Leider bekommen wir schon seit vielen Jahren keine echten Morcheln mehr aus Italien, so 'begnügen' wir uns mit der gleichwertigen Ware aus Frankreich. Italienpuristen lassen uns das vielleicht unter dem Motto 'höhere Gewalt' durchgehen.

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