Da Balsamico ohnehin aus dem Most der weißen Weintrauben erzeugt wird, gibt es den 'Weißen' Balsamico eigentlich nicht wirklich. Denn Balsamico wird durch seinen Oxydationsprozess dunkel, also balsamisch. Trotzdem hat die Nachfrage nach weißem Balsamico Produkte entstehen lassen, die häufig nichts weiter sind, als weißer Essig mit Zucker. Einige Bio-Produkte auf Basis von Weißwein und Trauben-most, sie sind meist bernsteinfarben wie Dessertweine, versprechen jedoch einen echten Genuß. - gerardo.de

Die natürliche Machart von Balsamessig hat den Vorteil, dass das Produkt gänzlich ohne Farb- und Konservierungsstoffe auskommt. Und, wie die Experten von öko-Test erst kürzlich feststellten, waren nur die Bio-Balsamico-Sorten frei von Schimmelpilzgift Ochratoxin. Quelle: http://www.oekotest.de/cgi/ot/otgp.cgi?doc=30074

Giusppe Cattani produziert zwar ebenfalls einen Aceto-Balsamico Tradizionale, er stellt allerdings lieber seine eigenen Produkte in den Vordergrund. In seinen Augen steigt durch das Umfüllen in die runden Flaschen mit rechteckigem Boden zwar der Preis, aber nicht die Qualität des Produkts. Man muß wissen, dass die Abfüllung des Balsamico Tradizionale in den Händen der Handelskammer von Modena liegt, was sich am Ende auf den Preis gewaltig auswirkt. - gerardo.de

Eine rührige Essigindustrie hat schnell und billig das imitiert, wozu Essigmacher ganze Generationen benötigten. Es ist ein absoluter Irrglaube zu denken, dass Aceto-Balsamico der 8 oder 12 Jahre gereift ist, bereits süß wie Honig schmeckt und wie Sirup aus der Flasche tropft. Zwar erinnert gereifter Balsamico immer weniger an Essig und immer mehr an 'Balsam' - aber klebrig süße Cremes sind ganz klar eine Erfindung der Industrie. Bei den sogenannten Cremes, die gerade sehr in Mode sind, kommen diverse Mehle als Verdickungsmittel zum Einsatz. - gerardo.de

Wenn sie Balsamessig kaufen, so sollte es ein biologischer 'Aceto-Balsamico di Modena' sein, möglichst aus einem Familienbetrieb, denn die Zahl der einfach angerührten Balsamessige ist sehr groß. Achten Sie auf einen Säuregehalt von 6% und darauf, dass bei den besten Produkten in der Zutatenliste an erster Stelle Traubenmost und nicht Weinessig steht. Der echte Balsamessig kommt zudem ohne Farb- und Konservierungsstoffe sowie ohne die berühmten E-Nummern aus. Echter Balsamessig hat kein Mindesthaltbarkeitsdatum. - gerardo.de