Unsere beste Eierteignudel stammt, wie sollte es auch anders sein, aus Campofilone dem berühmten Nudeldorf in den Marken. Das Geheimnis ihrer Herstellung ergründet sich durch beste Zutaten und den Faktor Zeit. Geduld und viel handwerklicher Einsatz ist von Gabriele Marcozzi und seinen Mitarbeitern gefragt, wenn es darum geht, eine hochwertige Nudel mit reichlich Nährstoffen und viel Eigengeschmack herzustellen. Der Teig wird mit frischen Eiern zubereitet und ohne Wasserzugabe geknetet. Die Trocknung erfolgt langsam und bei niedriger Temperatur, alles Faktoren die einem industriellen Produktionsumfang entgegen stehen. - gerardo.de

Das Geheimnis der Pasta von Campofilone ist die Geduld und davon haben die Einwohner der Marken in allen Lebensbereichen. So wird der Teig fürdie Pasta in seiner anstrengensten Form verarbeitet: Also nur mit Hartweizengrieß und Eigelb geknetet, ganz ohne Wasserzugabe. Wer das selbst schon ausprobiert hat, der weiss, wie kräftezehrend und zeitraubend dieser Vorgang ist, bis eine homogene Teigmasse entsteht. Der Teig wird solnge ausgewalzt, bis eine hauchdünne Teigschicht entsteht, die dann in die verschiedensten Formate geschnitten werden kann, um sie schließlich mit der typischen Kunstfertigkeit von Hausfrauen auf Papierblätter auszubreiten. - gerardo.de

Danach kommt ein sehr delikater Vorgang, die Trocknung der Nudel bei niedriger Temperatur. Beim industriellen Verfahren erfolgt sie heute in weniger als drei Stunden bei bis zu 100 °C. das führt dazu, daß die Stärke geliert, wichtige Vitamine und Aminosäuren verloren gehen, somit auch der Geschmack auf der Strecke bleibt. Denn das Trocknen bei hohen Temperaturen garantiert einen hohen Produktions-Austoß und birgt nur wenige Risiken. In Campofilone hingegen wird sehr langsam und stufenweise getrocknet, bei niedriger Temperatur, was 24 bis 36 Stunden dauert. In dieser Verarbeitungsphase verliert die Nudel ca. 40% seines Gewichts und ermöglicht es so, ein trockenes und ergiebiges Produkt zu erhalten was 250g Nudeln für vier Portionen entspricht. Beim Kochen zuhause gewinnen die Nudeln das während der Trocknung verlorene Gewicht wieder zurück und erhalten ihren unverwechselbaren Geschmack, wobei die ernährungsbezogenen und organoleptischen Eigenschaften unverändert bleiben. Das Ergebnis ist ein sehr spezielles und vor allem natürliches Produkt mit einem ausgzeichneten Geschmack, welches ein optimales Aufnahmevermögen für die Soße hat. - gerardo.de

Mehr Einblick in die Arbeit von Gabriele Marcozzi und seiner Nudelmanufaktur gibt dieser italienische Film hier