Lange Zeit war der Prosecco nichts anderes als ein ländlicher, erfrischender Wein, der hauptsächlich an Ort und Stelle getrunken wurde und höchstens bis Venedig reiste. Noch vor wenigen Jahren wurde dieser perlende Wein nur vom Fass oder aus dem 50 Liter Glasballon ausgeschenkt. Erst seit gut zwanzig Jahren füllt man ihn vermehrt auf Flaschen, so kann er in größeren Mengen die Gegend auch verlassen. Mittlerweile avancierte er zum neuen Topstar am Bläschen-Himmel, manchmal auch in fragwürdiger Qualität. Unkundige verlangen inzwischen immer öfters Prosecco, wenn Sie eigentlich einen Spumante, aslo einen Schaumwein oder Sekt wollen. Das ist zwar gut für den Prosecco, trotzdem ist es eine bedauerliche Begriffsverwechslung. Prosecco ist der Name einer weißen Traubensorte und die gibt es schon seit Jahrhunderten im östlichen Veneto. Wahrscheinlich stammt die Rebe aus dem gleichnamigen Ort wenige Kilometer nördlich von Triest. - gerardo.de

'La Jara', so heißen im Dialekt die weißen und kalkhaltigen Kieselsteine welche die Gegend von Santa Maria del Piave prägen, etwa acht Kilometer südlich von Conegliano, dem Zentrum des Prosecco gelegen. Die Flüsse aus den Dolomiten beförderten in Jahrtausenden die Kiesel und das Schwemmland in die Landschaft nördlich von Venedig. Unter den Kieselsteinen verborgen befindet sich eine fruchtbare, sandige und kalkhaltige Bodenschicht. Diese Bodeneigenschaften sind für den Weinbau hervorragend geeignet, insbesondere dann, wenn der Mensch es versteht damit richtig umzugehen. Die weissen Kiesel speichern die Tageswärme und geben diese wiederum in der Nacht langsam ab, das ist eine wichtige Voraussetzung für die Erzeugung frischer, duftiger Weine. Insbesondere für den Wein aus der Prosecco-Rebe ist die Frische, das floreale Bukett und eine delikate, harmonische Note von großer Bedeutung. - gerardo.de

Das Weingut 'La Jara' ist seit 1891 im Besitz der Familie Marion, inzwischen ist es durch die Erbteilung auf 40 ha geschrumpft. Seit 1990 wird es von den Brüdern Massimo und Paolo mit großer Hingabe bewirtschaftet. Die beiden Winzer ergänzen sich sehr gut in der Weinbergs- und in der Kellerarbeit. Ein wichtiges Anliegen der Familie ist die Selektion der alten Rebenstöcke zum Erhalt der lokalen Klone, da diese widerstandsfähiger gegen die unzähligen Rebkrankheiten sind. In den Weingärten wird aus überzeugung biologisch und sehr sorgfältig gearbeitet, tabu sind der Einsatz von Kunstdünger und Chemie. Bei der Düngung der Weingärten geht man einen eigenen Weg. Mit einem biologisch wirtschaftenden Rinderhaltungsbetrieb hat man einen Vertrag über den Bezug von Rinderdung, denn biologisch einwandfreier Dünger ist ein rares Gut. Auch der Bau eines modernen und technologisch fortschrittlichen Weinkellers lässt den Bio-Gedanken nicht aussen vor, wie man bei einem Besuch der Kellerei erkennen kann. Bemerkenswert ist auch, dass die gesamte Traubenernte und Kelterung des Weingutes an nur einem einzigen Tag erfolgt. - gerardo.de

Man achtet auf homogenes Lesegut mit korrektem Reifegrad, welches sofort sanft abgebeert, sanft gepreßt und der alkoholischen Gärung zugeführt wird. Eine reibungslose Abwicklung der Kellerarbeit sorgt dafür die hohe Qualität des Traubengutes zu sichern. Dahinter steckt die klare Absicht, die Aromen, die Frische, die vielfältigen Düfte, die hohe Qualität und die gesundheitliche Unbedenklichkeit der erzeugten Weine zu gewährleisten. Nur wenige, natürlich im Weinberg vorkommende Hefen gewähren eine vollständige Vergärung des Mostes. Die Klärung des Mostes und des jungen Weines erfolgt durch die Schwerkraft. Um einen reibungslosen Gärungsverlauf zu sichern und unerwünschte Aromen zu vermeiden, verzichtet man auf gekaufte und industriell hergestellte Trockenhefen. Aus diesem Grund werden die wichtigen Weinhefen auf dem Weingut mit bewundernswertem Einsatz selbst vermehrt. Für die zweite Gärung, die traditionell im Tank durchgeführt wird und mehrere Wochen dauert, werden dem fertigen Grundwein die hauseigenen Hefen und Zucker zugefügt. Je länger die zweite Gärung dauert, umso feiner ist Perlage und umso besser bleibt die Kohlensäure im Wein gebunden. Man verzichtet auf alle aggressiven Eingriffe in der Weinbereitung, filtriert vor der Flaschenfüllung sanft, am Ende sind das alles wichtige Schritte für die Qualität, die Integrität und der Reinheit des Endproduktes. Fazit: Bio nicht nur im Weinberg, sondern auch im Weinkeller. Das Institut ICEA (Institut für Ethik und Umwelt-Zertifizierung) bescheinigt zudem 'La Jara' den geprüften biologischen Anbau und die Produktion. - gerardo.de

Den Wein aus der Prosecco-Rebe gibt es in drei Versionen: als Stillwein, Perlwein (frizzante) und Schaumwein (Spumante). Die klassische Version des Prosecco ist der Perlwein (frizzante). Er schäumt, ist erfrischend und hat eine moderate Menge an natürlicher Kohlensäure und ist zudem von der Sektsteuer befreit. Viele Weintrinker lieben gerade das moderate Sprudeln des frizzante. Prosecco spumante hingegen ist die Version, die eine höhere Konzentration an Kohlensäure aufweist. Eine Lagerzeit auf der Flasche von einem Jahr bekommt dem Prosecco spumante recht gut, er wird deutlicher ausgeglichener. Die Spumanteversion des Prosecco ist im Vergleich zum frizzante im Preis immer höher, da die deutsche Schaumweinsteuer in Höhe von EUR 1,21 anfällt und ausserdem Spezialflaschen für den höheren Druck verwendet werden müssen. - gerardo.de