Die unregelmäßig geformten Kristalle des Fior di Sale entstehen auf der Wasseroberfläche der Salzbecken durch das Zusammenwirken von Sonnenlicht, relativer Luftfeuchtigkeit und Wind. Wenn die Luftfeuchtigkeit an heißen Tagen mit vielen Sonnenstunden gering ist und nur eine leichte Brise weht, die das Wasser an der Oberfläche verdampfen lässt, dann entsteht eine hauchdünne Salzschicht: das Fior di Sale, bekannt auch als das Gold aus Ittica, es wird an der Salzstrasse zwischen Trapani und Marsala gewonnen. In mühsamer Handarbeit wird das rohe Salz geerntet, die verwendeten Techniken erinnern eher an Ernteverfahren in der Landwirtschaft als an den Abbau von Mineralien, da es von Hand mit einer Holzschaufel abgeschöpft wird. Das Salz kommt immer unbehandelt in den Handel. Dank seines hohen Anteils an Mineralien salzt es besonders mild und ist bei Köchen und Kennern äusserst beliebt.

Das sogenannte 'Gold aus Ittica' wird an der Salzstrasse zwischen Trapani und Marsala gewonnen. In mühsamer Handarbeit wird das rohe Salz abgebaut. Dieses teuerste und edelste Meersalz, das 'Fiore di Sale' entsteht nur an heissen und windigen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft. Das Salz kommt immer unbehandelt in den Handel, hat dank seines hohen Mineralienanteils ein mild-kräftiges Aroma, es salzt mild und ist bei vielen Köchen und Kennern äusserst beliebt.