Bei Vergleichsverkostungen stellt sich immer wieder heraus, daß unsere Lieferantenauswahl vor vielen Jahren richtig war. Die Familie Corsini kommt vom Konditorhandwerk her, entsprechend fein ist ihr Gebäck. Und das permanente Bestreben, immer noch etwas zu verbessern. So ist letztendlich alles seinen Preis wirklich wert. Die Familie Corsini hat Prinzipien. Zum Beispiel bei der Zutatenauswahl. Oder bei den Jahreszeiten. So gibt es den Panettone nur in den Monaten Oktober bis Dezember. Und die Colomba nur in den 8 Wochen vor Ostern. Deswegen kann auf Zusatzstoffe weitgehend verzichtet werden.

Da Geheimnis des Geschmacks einer echten Panettone liegt am feuchten, weichen, also unvollständig gebackenen Teig. Genau das ist der Punkt, den die industrielle Herstellung nicht annähernd beherrscht. Es braucht viel handwerkliches Geschick, Erfahrung, Zeit und eine natürliche Gärführung. Hochwertiges Weizenmehl, Markenbutter, beste Mandeln, gute Eier sowie bestes Orangeat und Zitronat tragen ebenso zum Gesamtergebnis bei. Die traditionelle, überlieferte Rezeptur und deren gelungene Umsetzung spielen eine entscheidende Rolle und nicht Spielereien wie bunte Verpackungen und Cremefüllungen. - gerardo.de