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Parmigiano-Reggiano
Er gilt als König aller italienischen Käse und ist unentbehrlich für die Küche. Parmesan wird frisch gerieben über Pastagerichte, Risotto, Polenta und Minestrone gestreut oder zum verfeinern von Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet. Parmigiano Reggiano ist auch als Tafelkäse mit Wein und Trauben oder zu Balsamessig sehr beliebt.
Italienischer Hartkäse
Der Parmigiano-Reggiano gehört zu den Hartkäsen, deren Kategorie man als Grana bezeichnet, grana bedeutet körnig. Die Konsistenz eines guten Grana ist nie weich oder glatt im Teig, sondern immer körnig, was ihn von anderen Käsesorten deutlich unterscheidet. Ein grund warum das Schneiden mit dem Messer meist nicht besonders gelingt, da eine körnige Konsistenz eher zum brechen neigt. Die Körnigkeit der Granakäse kann man auch schmecken, denn die krossen, knusprigen und kristallinen Körner bilden eine vielfach größere Oberfläche aus und ergeben so einen intensiveren Geschmack.
Der Schutz des Parmigiano
Der Schutz des Parmigiano-Reggiano hat heute eine achtzigjährige Geschichte, denn bereits im jahre 1927 hat man sich in einem Consorzio Volontario tra Produttori del Reggiano organisiert. Im Jahre 1951 wurde in einem Dekret der Schutz des Parmigiano-Reggiano festgelegt. Diese frühzeitigen Aktivitäten um Schutz und Rechte wurden leider von einer Vielzahl anderer italienischer Lebensmittel-Erzeuger versäumt, schmerzhafte Fehlentwicklungen waren die Folge. Trotzdem ist der Name Parmigiano-Reggiano geschützt, auch wenn andere Hartkäse von mitunter fragwürdiger Qualität unter 'Parmesan' oder ähnlichen Namen gehandelt werden.
Die Cooperative Santa Rita
Die Cooperative Santa Rita ist ein Zusammenschluß von acht biologisch wirtschaftenden Familienbetrieben. Insgesamt werden 376 Kühe im Bergland südlich von Modena, auf 600-800 Meter Höhe, gehalten. Der Parmigiano-Reggiano von Santa Rita ist einer der wenigen Parmesankäse aus biologischer Produktion. Das Produkt wird europaweit exportiert und hat in Deutschland die doppelte DLG Auszeichnung erhalten. Mit dieser kleinen Cooperative haben wir inzwischen wieder eine beständig hohe Parmesanqualität. Die Worte 'beständig' und 'Qualität' drücken es aus: Trotz funktionierender Schutzkonsortien ist die Qualität im Lebensmittelbereich weiter ein fragiles Gut.
€ 15,13 = € 27,50/kg
550-G-Pkg. · inkl. 7% USt · Preise ggf. zzgl. Versandkosten 
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Auszeichnungen:
- DLG-Prämierung: Gold
- DLG-Prämierung: Silber
Attribute:
- Region: Emilia-Romagna - Provinz: Modena (MO)
- Erzeuger: Caseificio Sociale Santa Rita, Serramazzoni (MO)
- Zutaten: Kuhmilch (silofreie Sommermilch aus ökologischer Landwirtschaft), Lab, Salz.
- Rinde: Nicht zum Verzehr geeignet.
- Fettgehalt: Mindestens 32% i.Tr. (total 28%)
- Reifezeit: 14-20 Monate gereift
- Aufbewahrung: Bei +2 bis +4 ° Cel. im Kühlschrank zu lagern. Eine längere Lagerzeit als aufgedruckt ist durchaus möglich, wenn Sie die Originalpackung frühzeitig bei -18 ° Cel. einfrieren, der Qualitätsverlust ist gering.
- Öko Zertifikat: ICEA (IT ICA H448 T000310).
- Konfektion: 550-Gramm-Vacu-Packung
- Schlagworte: Feinkost, Bio, D.O.P.
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