Maccheroncini · all'uovo (Eierteig)

  Ein hervorragendes Gericht für diese hauchzarten Nudeln ist das traditionelle Ragù alla Marchigiana, eine reichhaltige Fleischsauce, die sich perfekt an die feinen Teigfäden schmiegt und sie vollständig umhüllt. Da die Maccheroncini all’uovo extrem saugfähig sind, nehmen sie den Geschmack der langsam geschmorten Mischung aus Rind, Schwein und Tomaten sofort auf, was zu einer unglaublich intensiven Verbindung von Pasta und Sauce führt. Man serviert sie am besten auf einer vorgewärmten Platte mit reichlich Pecorino, damit die fragile Struktur der Nudeln beim Anrichten erhalten bleibt und der volle Geschmack zur Geltung kommt.

Für eine leichtere Variante bietet sich eine Zubereitung mit geschmolzener Butter, frischem Salbei und einem Hauch von Zitrone an, da die kurze Kochzeit der Nudeln eine schnelle und dennoch raffinierte Küche ermöglicht. Die feinen Stränge werden nur kurz im kochenden Wasser geschwenkt und dann direkt in der Pfanne mit der aromatisierten Butter vermengt, wodurch eine seidige Emulsion entsteht, die nicht schwer im Magen liegt. Ergänzt durch etwas gehobelten weißen Trüffel oder frisch gemahlenen Pfeffer wird dieses schlichte Gericht zu einem luxuriösen Erlebnis, das die zarte Textur des Eierteigs in den Mittelpunkt stellt. - Gerardo [TS10/26]