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Original Parmigiano-Reggiano


Caseificio Santa Rita, Emilia-Romagna (Modena)

Original Parmigiano-Reggiano
Er gilt als König aller italienischen Käse und ist unentbehrlich für die Küche. Parmigiano wird frisch gerieben über Pastagerichte, Risotto, Polenta und Minestrone gestreut oder zum Verfeinern von Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet. Parmigiano-Reggiano ist auch als Tafelkäse mit Wein und Trauben oder Balsamessig sehr beliebt. Doch Vorsicht: Nicht alles was sich reiben lässt ist guter Parmigiano-Reggiano! - Gerardo

Gerardo's Notizen: 'Bei +2 bis max. +4 ° Cel. im Kühlschrank zu lagern.' - Gerardo


· Mindestens haltbar bis: 29/05/2020

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Original Parmigiano-Reggiano von Caseificio Santa Rita, Emilia-Romagna (Modena)

Der Parmigiano-Reggiano gehört zu den Hartkäsen, deren Kategorie man als Grana bezeichnet, grana bedeutet körnig. Die Konsistenz eines guten Grana ist nie weich oder glatt im Teig, sondern immer körnig, was ihn von anderen Käsesorten deutlich unterscheidet. Ein grund warum das Schneiden mit dem Messer meist nicht besonders gelingt, da eine körnige Konsistenz eher zum brechen neigt. Die Körnigkeit der Granakäse kann man auch schmecken, denn die krossen, knusprigen und kristallinen Körner bilden eine vielfach größere Oberfläche aus und ergeben so einen intensiveren Geschmack.

Der Schutz des Parmigiano-Reggiano hat heute eine achtzigjährige Geschichte, denn bereits im jahre 1927 hat man sich in einem Consorzio Volontario tra Produttori del Reggiano organisiert. Im Jahre 1951 wurde in einem Dekret der Schutz des Parmigiano-Reggiano festgelegt. Diese frühzeitigen Aktivitäten um Schutz und Rechte wurden leider von einer Vielzahl anderer italienischer Lebensmittel-Erzeuger versäumt, schmerzhafte Fehlentwicklungen waren die Folge. Trotzdem ist der Name Parmigiano-Reggiano geschützt, auch wenn andere Hartkäse von mitunter fragwürdiger Qualität unter 'Parmesan' oder ähnlichen Namen gehandelt werden.

Die Cooperative Santa Rita ist ein Zusammenschluß von acht Familienbetrieben. Insgesamt werden 376 Kühe im Bergland südlich von Modena, auf 600-800 Meter Höhe, gehalten. Der Parmigiano-Reggiano von Santa Rita ist einer der wenigen Parmesankäse aus naturnaher Produktion. Das Produkt wird europaweit exportiert und hat in Deutschland die doppelte DLG Auszeichnung erhalten. Mit dieser kleinen Cooperative haben wir inzwischen wieder eine beständig hohe Parmesanqualität. Die Worte 'beständig' und 'Qualität' drücken es aus: Trotz funktionierender Schutzkonsortien ist die Qualität im Lebensmittelbereich weiter ein fragiles Gut.


Nährwertangaben:
  • [DE] DLG-Prämierung: Gold
  • [DE] DLG-Prämierung: Silber
Inhaltsangaben:
  • Produktbezeichnung: Original Parmigiano-Reggiano
  • Herkunft: Region: Emilia-Romagna / Provinz: Modena
  • Erzeuger: Caseificio Sociale Santa Rita, Serramazzoni (MO)
  • Zutaten: Kuhmilch (silofreie Sommermilch), Lab, Salz
  • Rinde: Nicht zum Verzehr geeignet.
  • Fettgehalt: Mindestens 32% i.Tr. (total 28%)
  • Reifezeit: 14-20 Monate
  • Aufbewahrung: Bei +2 bis max. +4 ° Cel. im Kühlschrank zu lagern. Eine längere Lagerzeit als aufgedruckt ist durchaus möglich, wenn Sie die Originalpackung frühzeitig bei -18 ° Cel. einfrieren, der Qualitätsverlust ist gering.
  • Charge / Losnummer: L.607/14
  • CE Kennzeichnung: IT 08 235 CE
  • Produkttyp: Feinkost pikant
  • Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD): 29/05/2020
  • Inhalt: 555-Gramm-Vacu-Packung
  • Schlagworte (Tags): Original, Parmigiano-Reggiano, Caseificio Santa Rita, Emilia-Romagna (Modena), Nicht zum Verzehr geeignet., , Feinkost

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