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Glossar: Appassimento


Klassiker

Das Appassimento-Verfahren beschreibt ein traditionelles Herstellungsverfahren, bei dem die Trauben getrocknet werden, damit ein Teil des Wassers in den Beeren verdunstet. Dieses Verfahren führt zu einer höheren Konzentration von Fruchtzucker und ergibt konzentrierte, opulente und leicht restsüße Weine. Die Dauer der Traubentrocknung lässt dabei verschiedene Abstufungen zu: So werden die Trauben wochen-, wenn nicht monatelang getrocknet, um einen süßen Passito-Wein zu erzeugen. Wird dagegen nur ein etwas höherer Alkoholgehalt gewünscht, reicht eine Trocknungsdauer von etwa einer Woche aus. - Gerardo



Steckbrief
NameAppassimento
ArtKlassiker

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