Story: Distilleria Pilzer | Trentino
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Distilleria Pilzer - Traditionelle Grappaherstellung im Trentino
Die Brennerei Pilzer liegt in Faver im Cembra-Tal (Trentino). Sie wurde 1957 von Vincenzo Pilzer gegründet und wird heute in zweiter Generation von den Brüdern Bruno und Ivano Pilzer geführt. Auf der Website betonen die Pilzer-Brüder, dass das Destillieren für sie „ein antikes Handwerk“ sei, in dem Geduld, Wissen, Erfahrung und Technik ineinandergreifen. Die Destillation erfolgt deshalb nach alter Tradition: Zum Beispiel gelangen die frisch gewonnenen Weintrauben-Reste sofort in Edelstahltanks zur Vergärung, bevor sie schonend in diskontinuierlichen Wasserbad-Alambics destilliert werden. Dieser behutsame Brennvorgang - bei dem Vorlauf und Nachlauf sorgfältig getrennt werden - bewahrt möglichst viel vom sortentypischen Aroma. Erst nach einer anschließenden Lagerung (z.B. etwa ein Jahr im Stahlfass) wird der Grappa abgefüllt.

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Regionale Rohstoffe
Pilzer verarbeitet überwiegend einheimische Rohstoffe: vor allem Traubenpressrückstände (Grappatrester) aus Trentiner Weinbergen sowie Früchte und Kräuter aus der Region. So stammen etwa die Trauben für die Gelbe Muskat-Grappa aus den Weinlagen des Valle dell’Adige und Valle dei Laghi in der Provinz Trient. Neben Muskat werden auch andere autochthone Rebsorten wie Pinot Nero, Traminer, Nosiola oder Chardonnay verwendet. Hinzu kommen Fruchtbrände aus regionalem Obst (z.B. Aprikosen, Äpfel und Williams-Birnen) und aromatisierte Destillate mit typischen Alpen-Botanicals (Enzian, Lakritze, Kaffee etc.).

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Produkte und Grappa-Linie Delmè
Heute bietet die Distilleria Pilzer eine breite Palette handwerklicher Spirituosen an. Neben klassischen, sortenreinen Weiß-Grappen aus unterschiedlichen Trentiner Trauben umfasst das Sortiment vor allem auch intensiv duftende Spezialitäten und gereifte Grappen. Unter den Produkten nimmt dabei die Grappa-Linie „Delmè“ eine besondere Stellung ein. Die Pilzer-Webseite weist darauf hin, dass die zweite Generation „mit Innovation und Mut neue Ideen und Produkte“ entwickelt hat - zu diesen gehört vor allem die Delmè-Edition. Der Name „Delmè“ spielt auf den lokalen Brauch an, Gästen aus dem besten Keller das „Beste von uns“ zu servieren. So entsteht der Delmè-Grappa aus einer Cuvée ausgewählter Trentiner Rebsorten, die in der Farbe weiß abgefüllt und als sortenreines Spitzenprodukt vermarktet wird. Eine abgeänderte Variante ist der Delmè d’Oro, ein in kleinen Eichenholzfässern (Barriques) lange gereifter Grappa. Beide Delmè-Grappen wurden mehrfach prämiert und gelten als Aushängeschild der Brennerei. Daneben umfasst das aktuelle Sortiment weitere limitierte Spezialitäten (z.B. „L’Acqua Mater“ - eine Mélange aus zwölf einheimischen Rebsorten) sowie Fruchtbrände und aromatisierte Grappas nach traditioneller Rezeptur. - Gerardo [TS06/25]