Story: Antica-Pasta aus Campofilone | 1/2

Campofilone - Wo Pasta eine Seele hat
In Campofilone, einem kleinen Dorf mit rund 1.800 Einwohnern in den italienischen Marken, pflegt man eine jahrhundertealte Tradition: die Herstellung von Eierteigwaren aus Hartweizengrieß - und das ganz ohne Wasser. Stattdessen setzt man auf reines Eigelb, handwerkliche Verarbeitung und eine besonders schonende Trocknung bei niedriger Temperatur. Diese aufwendige Methode bringt nicht nur eine geschmacklich außergewöhnliche Pasta hervor, sondern bewahrt auch viele der enthaltenen Nährstoffe - ein bewusster Kontrapunkt zur hektischen Gegenwart und ihren industriellen Abkürzungen.

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Frische & Natürlichkeit als Lebensprinzip
Die Menschen der Marken, die Marchegiani, leben traditionsbewusst, bodenständig und mit einer großen Wertschätzung für das Einfache. Genügsamkeit ist hier keine Schwäche, sondern Tugend. Die Küche dieser Region spiegelt genau diese Haltung wider: Sie ist unprätentiös, ehrlich und von Respekt vor dem Produkt geprägt. Der wichtigste Grundsatz lautet: Nur frischeste Zutaten dürfen - auf möglichst natürliche Weise - zubereitet werden. In dieser Philosophie wurzelt auch das Selbstverständnis der Pasta-Herstellung in Campofilone.

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Handwerk mit Geschichte
Das auf einem Hügel rund 350 Meter über dem Meer gelegene Campofilone ist geprägt vom traditionellen Handwerk. Seit jeher beschäftigt sich ein Großteil der Bevölkerung mit der Produktion von Pasta - einer Arbeit, die auf überlieferte Großmutterrezepte und bäuerliche Methoden zurückgeht. Noch heute findet man in vielen Häusern kleine, ofenlose Werkstätten, in denen Pasta in reiner Handarbeit gefertigt und sanft getrocknet wird - ein Anblick, der an die Backstuben klassischer Bäcker erinnert.

Was Campofilone-Pasta so besonders macht, ist die Hingabe - und vor allem: die Geduld. Der Teig besteht ausschließlich aus Hartweizengrieß und Eigelb. Wer jemals versucht hat, solch einen Teig von Hand zu kneten, weiß, wie viel Zeit und Kraft nötig sind, um eine geschmeidige, homogene Masse zu erzeugen - ganz ohne Wasser.

Anschließend wird der Teig so lange ausgewalzt, bis er beinahe durchscheinend ist. Dann schneidet man ihn in feine Formate, wie Tagliatelle oder Fettuccine, und breitet ihn vorsichtig auf Papierblättern aus - eine Kunst, die meist von erfahrenen Hausfrauen mit geübter Hand ausgeführt wird. Hier wird Pasta nicht produziert, sondern mit Leidenschaft gelebt.

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Fazit: Mehr als Pasta - ein Ausdruck von Kultur
Die Pasta aus Campofilone ist nicht nur ein Lebensmittel - sie ist ein Stück italienischer Esskultur, getragen von Tradition, Sorgfalt und Respekt vor dem Einfachen. In einer Welt, in der Geschwindigkeit oft alles ist, erinnern uns die Menschen der Marken daran, dass wahre Qualität Zeit, Hingabe und Geduld braucht. Und genau das schmeckt man bei jedem Bissen.

Wenn Sie das nächste Mal Tagliatelle servieren, denken Sie an Campofilone - und an die vielen Hände, die diese Pasta zu etwas ganz Besonderem machen.

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Rezeptidee: Tagliatelle mit Kräutern & Robiola
Ein einfaches, aber herrlich aromatisches Gericht - perfekt, um die Qualität der Pasta aus Campofilone voll zur Geltung zu bringen.

Zutaten:
- 250 g Tagliatelle von Antica Pasta
- 200 g Robiola-Käse in Scheiben
- 2 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Salbei, Rosmarin, Thymian)
- Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Tomaten häuten, entkernen und klein würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig braten. Dann die Tomatenwürfel hinzugeben und kurz mitgaren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter unterheben.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle al dente kochen, abgießen und in der Soße schwenken. Auf den Tellern anrichten und mit Robiola-Käsescheiben belegen. Ein einfaches Gericht, das die Seele der Marken in sich trägt. - Gerardo [TS04/25]