Blog: Antica-Pasta aus Campofilone | 1/2

In Campofilone - einem kleinen Dorf in den Marken mit ca. 1.800 Einwohnern - hat man vor vielen Jahren damit begonnen, Eierteigwaren aus Hartweizengrieß herzustellen. Man verzichtet gänzlich auf die Beimengung von Wasser beim Kneten und trocknet die Teigwaren bei niedriger Temperatur. Daraus entsteht eine äusserst schmackhafte Pasta, die zudem reich an Nährstoffen ist. Kein leichtes Unterfangen in unserer heutigen, schnelllebigen Zeit.

FRISCHE & NATÜRLICHKEIT
Die Einwohner der Marken, die Marchegiani, sind vorwiegend bäuerlich geprägt und führen ein Leben, in dem Genügsamkeit als großer Wert gilt. Höhenflüge sind den Menschen hier fremd, sie bevorzugen das gesunde Mittelmaß. Die märkische Küche kann daher nicht als überspannt gelten, sie zeichnet sich eher durch das Untertreiben aus. Wen wundert es noch, daß die oberste kulinarische Regel lautet: Frischeste Zutaten müssen auf natürlichste Art zubereitet werden.

IM GEISTE DER MARCHEGIANI
Das Bergdorf Campofilone ist in den südlichen Marken gelegen, es liegt 350m über dem Meer und zählt nur ca. 1.800 Einwohner. Zahlreiche Menschen des Ortes beschäftigen sich seit langem mit der Produktion von Nudeln, die auf überlieferte Großmütter- und Bauerntradition zurück geht. Noch heute findet man in den Häusern des Ortes kleine Räume, den Backstuben der Bäcker gleich, in denen Nudeln handwerklich gefertigt und schonend getrocknet werden.

Das Geheimnis der Pasta von Campofilone ist die Geduld und davon haben die Marchegiani in allen Lebensbereichen. So wird der Teig für die Pasta in seiner anstrengensten Form verarbeitet, also nur mit Hartweizengrieß und Eigelb geknetet, ganz ohne Wasserzugabe. Wer das selbst schon ausprobiert hat der weiß, wie kräftezehrend und zeitraubend dieser Vorgang ist, bis eine homogene Teigmasse entsteht.

Der Teig wird so lange ausgewalzt, bis eine hauchdünne Teigschicht entsteht, die dann in die verschiedensten Formate geschnitten werden kann, um sie schließlich mit der typischen Kunstfertigkeit von Hausfrauen auf Papierblättern auszubreiten.

REZEPT: TAGLIATELLE MIT KRÄUTERN
Zutaten: 250g Tagliatelle von Antica Pasta, 200g Robiola Käse in Scheiben, 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel gehackt, 3 Esslöffel gehackte Kräuter

Die Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Nach und nach die gewürfelten Tomaten hinzugeben. Kurz vor dem Servieren die Soße umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die gehackten Kräuter (bestehend aus Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian) hinzugeben. Die gekochten Nudeln in der Sauce schwenken und letztendlich mit den Käsescheiben auf den Tellern anrichten. - Gerardo