Linguine · all'uovo (Eierteig)

  Für ein exquisites Geschmackserlebnis lassen sich Linguine all’uovo hervorragend mit einer leichten Zitronen-Sahne-Sauce und gebratenen Scampi kombinieren, da ihre besondere Oberflächenstruktur die cremige Emulsion ideal aufnimmt. Bei der Zubereitung werden Knoblauch und frische Garnelen kurz in hochwertigem Olivenöl angebraten, mit einem trockenen Weißwein abgelöscht und anschließend mit etwas Sahne sowie frischem Zitronenabrieb verfeinert, bevor die bissfest gekochte Pasta direkt in der Pfanne untergehoben wird. Der hohe Eianteil sorgt dabei für eine geschmeidige Bindung, die wunderbar mit der frischen Säure der Zitrone und der feinen Süße der Meeresfrüchte harmoniert.

Eine ebenso köstliche Variante bietet die Zubereitung mit einer kräftigen Waldpilzsauce, für die frische Steinpilze oder Pfifferlinge in Butter gedünstet und mit gehackter Petersilie sowie reichlich Parmesan serviert werden. Die flache Form der Linguine all’uovo gewährleistet, dass die aromatische Sauce und die Pilzstücke gut an der Nudel haften, ohne den feinen Eigengeschmack des Hartweizens zu überdecken. Dieses Gericht kann für besondere Anlässe zusätzlich mit gehobeltem Trüffel veredelt werden, was die goldgelbe Farbe der Pasta optisch unterstreicht und einen rustikalen und zugleich eleganten Genuss bietet. - Gerardo [TS10/26]