Chitarra · all'uovo (Eierteig)

  Ein klassisches Gericht für diese Nudelsorte ist ein herzhaftes Lammragout, bei dem das Fleisch über Stunden in einer Rotwein-Tomaten-Sauce geschmort wird, bis es zerfällt und sich perfekt mit der rauen Oberfläche der Chitarra verbindet. Die quadratische Form der Pasta sorgt für einen festen Biss, der auch kräftigen Fleischsaucen standhält, während die poröse Struktur die Aromen der Kräuter und des Suds tief in sich aufnimmt. Serviert mit reichlich geriebenem Pecorino Romano entsteht so ein rustikales Mahl, das die traditionelle bäuerliche Küche der Region auf den Teller bringt.

Alternativ lässt sich diese Eierpasta hervorragend mit einer cremigen Sauce aus Zucchini und Safran zubereiten, wobei das Gemüse in feine Scheiben geschnitten und in Olivenöl sanft gedünstet wird. Die goldgelbe Farbe der Nudeln harmoniert optisch wunderbar mit dem Safran, während die Sauce dank der besonderen Beschaffenheit der Teigwaren nicht abrutscht, sondern jeden Bissen umhüllt. Abgerundet mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einem Hauch von Minze bietet diese Variante ein elegantes Geschmackserlebnis, das die hohe Qualität der Zutaten betont. - Gerardo [TS10/26]