Appassimento | Klassiker

Die Appassimento-Methode beschreibt ein traditionelles Herstellungsverfahren, bei dem die Trauben getrocknet werden, sodass ein Teil des Wassers in den Beeren verdunstet. Durch diesen Prozess erhöht sich die Konzentration von Zucker und Aromen, was zu konzentrierten, üppigen Weinen führt, die oft eine dezente Restsüße besitzen. Die Dauer der Trocknung variiert je nach gewünschtem Ergebnis: Für süße Passito-Weine werden die Trauben über mehrere Wochen bis Monate getrocknet, während eine kürzere Trocknungsphase von etwa einer Woche ausreicht, um den Alkoholgehalt leicht zu erhöhen und einen vollmundigen, trockenen Wein zu erzeugen.

Eine ähnliche Technik findet sich bei der Herstellung des Doppio Passo-Weins. Auch hier werden die Trauben nach der Ernte leicht angetrocknet, bevor sie erneut mit Most oder Jungwein vergoren werden. Dieses zweite Pressen oder „Doppio Passo“ intensiviert die Aromen und sorgt für Weine mit dichter Struktur, intensiver Fruchtigkeit und einem Hauch von Süße. Sowohl Appassimento als auch Doppio Passo ermöglichen Winzern, durch kontrolliertes Trocknen und gezielte Gärung komplexe Weine mit Charakter und Fülle zu kreieren. - Gerardo [TS12/25]

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