Story: Prosecco | Frizzante & Spumante (1/2)

Prosecco - Vom Geheimtipp zum Klassiker
Noch Anfang der 1990er-Jahre war Prosecco vielen Menschen kaum ein Begriff. Die Frage „Was ist das eigentlich: Prosecco?“ wurde häufig gestellt. Heute kennt ihn jeder - doch mit wachsender Bekanntheit schlichen sich auch Missverständnisse ein. Viele halten Prosecco fälschlicherweise für ein einfaches, belangloses Schaumwein-Getränk. Dabei ist es alles andere als leicht, einen wirklich guten Prosecco herzustellen - und noch schwieriger, ihn zu erkennen. In unserer lauten, schnelllebigen Zeit fehlt oft das Gespür für das Feine, für die leisen Töne, die Prosecco so besonders machen. Denn hinter dem leichten Perlenspiel verbirgt sich eine Weintradition mit Tiefe. Seine Herstellung basiert auf regionaler Geschichte, gewachsenem Wissen und inzwischen auch auf modernster Kellertechnik. Verbessertes Know-how im Weinbau, präzise Rebenpflege und ausgefeilte Kühltechnologien haben dazu beigetragen, dass sich Prosecco qualitativ weiterentwickeln konnte - ohne seine Wurzeln zu verlieren.

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Der Klang des Namens - und was dahintersteckt
Schon der Name „Prosecco“ klingt verheißungsvoll. Fast könnte man glauben, ein talentierter Marketingprofi hätte ihn erfunden: „Pro“ wirkt positiv und „secco“ spricht die Freunde trockener Weine an. Tatsächlich ist die Rebsorte, aus der Prosecco gewonnen wird, seit einigen Jahren offiziell als Glera bekannt - eine traditionsreiche, weiße Sorte, die seit Jahrhunderten in Venetien heimisch ist. Die berühmtesten Prosecco-Regionen liegen in Conegliano und Valdobbiadene, im Herzen der Provinz Treviso. Dort, in einer zauberhaften Hügellandschaft nördlich von Venedig, gedeiht die Glera auf sonnenverwöhnten Hängen mit genau abgegrenzten Ursprungsbezeichnungen. Hier entstehen jene charaktervollen Weine, die als Prosecco Frizzante oder Spumante weltweit geschätzt werden.

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Vom Bauernwein zum globalen Bläschen-Star
Ursprünglich war Prosecco ein einfacher, aber köstlich erfrischender Bauernwein, der meist direkt vor Ort genossen wurde. Er schaffte es kaum über die Grenzen der Region hinaus - allenfalls bis in die Lagunenstadt Venedig. Erst in den letzten Jahrzehnten begann man, Prosecco konsequent auf Flaschen zu ziehen, was seinen Siegeszug über die Region hinaus ermöglichte. Heute ist er aus dem internationalen Schaumweinangebot nicht mehr wegzudenken. Ob als Aperitif am Vormittag, als Begleiter zum Feierabend oder als frischer Drink in warmen Sommernächten - Prosecco ist vielseitig und beliebt wie nie zuvor.

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Qualität aus Überzeugung - was echten Prosecco ausmacht
Doch Prosecco ist nicht gleich Prosecco. Je nach Philosophie und Anspruch der Produzenten variieren Anbau, Ernte und Ausbau deutlich. Während große Genossenschaften und industrielle Hersteller meist wenig Spielraum haben, Traubenqualitäten oder Lagen getrennt zu vinifizieren, setzen kleinere, handwerklich arbeitende Winzer auf Individualität. Sie bringen die Trauben schonend in kleinen Kisten zur Kelter, um das empfindliche Lesegut nicht zu beschädigen. Eine möglichst schnelle und sanfte Pressung - idealerweise unter Ausschluss von Sauerstoff - bewahrt die zarten Aromen von Blüten und Zitrusfrüchten. Denn selbst geringe Oxidation kann die feinen Duftnoten nachhaltig beeinträchtigen.

Die Idee, einen lagerfähigen, transportstabilen Prosecco zu erzeugen, reicht bis ins späte 19. Jahrhundert zurück. Damals erkannte man, dass eine temperaturkontrollierte Vergärung im Edelstahltank nicht nur die Frische, sondern auch die charakteristische Frucht des Prosecco zuverlässig bewahrt. Diese Technik - heute bekannt als Charmat-Methode - ist bis heute Standard für hochwertigen Schaumwein aus Glera.

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Worauf es wirklich ankommt
Wer sich ernsthaft für Prosecco interessiert, sollte sich weniger von Äußerlichkeiten wie der Flaschenfarbe leiten lassen. Viel entscheidender ist die Frage, wer den Wein gemacht hat - und wie. Herkunft, Handwerk und Haltung des Winzers bestimmen, ob es sich um einen belanglosen Massenperlwein oder um einen Prosecco mit Charakter, Herkunft und Seele handelt. - Gerardo [TS06/25]