Süßwein | Rot

Italienischer roter Süßwein verkörpert eine der ältesten und zugleich faszinierendsten Traditionen des Landes. In nahezu allen Weinregionen Italiens finden sich Varianten dieser edlen Weine, doch besonders berühmt sind die Passito-Weine, die aus getrockneten Trauben gewonnen werden. Durch das behutsame Antrocknen - meist auf Strohmatten oder in gut belüfteten Räumen - konzentrieren sich Zucker, Aromen und Säure in den Beeren. Das Ergebnis sind dichte, aromatisch vielschichtige Weine von beeindruckender Tiefe, die zugleich Eleganz und Wärme ausstrahlen. Schon die Römer kannten diese Form der Vinifikation, und bis heute wird sie mit großer Sorgfalt und Handwerkskunst gepflegt.

Einer der bekanntesten Vertreter ist der Recioto, insbesondere aus dem Valpolicella-Gebiet in Venetien. Er gilt als der Ursprung des weltberühmten Amarone, wird jedoch im Gegensatz zu diesem nicht vollständig durchgegoren, um seine natürliche Süße zu bewahren. Samtige Textur, Noten von Trockenfrüchten, Feigen, Kakao und Gewürzen machen ihn zu einem idealen Begleiter von Desserts, reifem Käse oder einfach als meditativer Wein für besondere Momente. Auch andere Regionen - etwa die Toskana, Sizilien oder Apulien - pflegen ihre eigenen Spielarten des Passito, wodurch ein eindrucksvolles Spektrum an Aromen und Stilen entsteht, das die Vielfalt und Leidenschaft der italienischen Weinkultur auf süße Weise widerspiegelt. - Gerardo [TS10/25]

"Die meisten süßen Weine entstehen aus Trauben, die lange am Rebstock hängen bleiben und deshalb mehr Zucker ansammeln können. Mehr Aufwand erfordert es, reife Trauben zu lesen und sie vor dem Keltern zu trocknen - indem man sie entweder in der Sonne oder auf Regalen an einem luftigen Ort ausbreitet. Durch dieses rosinieren wird den Trauben Wasser entzogen und ihr Zuckergehalt konzentriert." - Max Allen (Die Magie des Weins)