Vin Santo del Chianti Classico DOC 2015

  Der Vin Santo del Chianti Classico von Badia a Coltibuono ist eine beeindruckende und traditionsreiche Interpretation des klassischen toskanischen Süßweins, bei dem Herstellung und Reife im Mittelpunkt stehen. Für diesen Wein werden die Trauben (Trebbiano und Malvasia) sorgfältig selektiert und anschließend in gut belüfteten Räumen getrocknet (Appassimento), wodurch sie einen großen Teil ihrer Feuchtigkeit verlieren und Aroma wie Zucker konzentrieren. Die Gärung erfolgt mit wilden, im Weinberg und Keller heimischen Hefen, was jedem Jahrgang einen individuellen Ausdruck verleiht. Nach der Fermentation reift der Wein über viele Jahre in kleinen, versiegelten Eichenfässern (Barriques/Caratelli), die sich auf Dachböden befinden, dort, wo jahreszeitliche Temperaturschwankungen besonders ausgeprägt sind - Wärme, Kühle, Luftfeuchtigkeit und Temperaturschwankungen tragen zur Entwicklung seines vielschichtigen Profils bei. Die Reifezeit beträgt rund 7 Jahre in Holzfässern.

Im Glas zeigt sich dieser Vin Santo in brillantem Bernstein mit gold­ und kupferfarbenen Reflexionen. Sein Bouquet reicht von kandierten Früchten wie Aprikose, getrockneten Feigen und Orange über Noten von Kastanienhonig, gerösteten Mandeln bis hin zu zarten Vanille-Aromen. Am Gaumen verbindet der Wein eine genussvolle Süße mit lebhafter, ausgewogener Säure, die verhindert, dass der Wein schwer oder plump wirkt. Der Nachhall ist lang und eindrucksvoll, ideal als Begleiter zu toskanischen Desserts, Blauschimmelkäse oder auch als Meditationswein. Die hohe Qualität und Feinheit - trotz kleiner Produktionsmengen - machen den Vin Santo zu einem Schatz im Sortiment von Badia a Coltibuono. - Gerardo [TS10/16]