Custodia · Valpolicella Ripasso DOC 2020

  In den sanften Hügeln südlich des Gardasees entsteht mit dem Valpolicella Ripasso Custodia ein Wein, der die handwerkliche Tradition des Veneto perfekt verkörpert. Die Cuvée aus den heimischen Rebsorten Corvina, Corvinone und Rondinella durchläuft das aufwendige Ripasso-Verfahren, bei dem der Wein durch den erneuten Kontakt mit den Trestern des Amarone signifikant an Alkoholgehalt und aromatischer Dichte gewinnt. Diese spezielle Technik sorgt nicht nur für die intensive rubinrote Farbe, sondern auch für das komplexe Bukett, das von Noten reifer Kirschen, Pflaumen und einer feinen Vanillenuance durch den Ausbau im Holzfass geprägt ist.

Geschmacklich überzeugt dieser Rotwein durch seine weiche, fast cremige Textur und ein harmonisches Zusammenspiel von extraktreicher Fruchtsüße und würzigen Akzenten. Die sorgfältige Reifung in Eichenfässern verleiht ihm geschliffene Tannine und einen langanhaltenden Abgang, der dezent an dunkle Schokolade und Tabak erinnert. Als eleganter Speisenbegleiter harmoniert er vorzüglich mit deftigen Fleischgerichten wie Ossobuco oder gereiftem Monte Veronese Käse, beweist aber auch als meditativer Wein für den Abend seine große Klasse und Finesse. - Gerardo [TS10/21]