Graticcio · Appassionato Vino Rosso 2022

  Das Appassimento ist eine jahrhundertealte, traditionelle Methode des Veneto, die Weine von unvergleichlicher Konzentration und Tiefe hervorbringt. Dabei werden die handverlesenen Trauben nicht sofort gepresst, sondern über Wochen oder Monate hinweg in gut belüfteten Räumen getrocknet. Historisch geschah dies auf Bambusmatten, den sogenannten „Graticci“, was dem Wein seinen Namen gab. Durch diesen natürlichen Dehydrierungsprozess verlieren die Beeren einen erheblichen Teil ihres Wassers, was zu einer enormen Verdichtung von Zucker, Aromen und Extrakten führt.

Das Ergebnis dieser aufwendigen Prozedur ist ein Wein mit einer üppigen, fast cremigen Textur und einem komplexen Geschmacksbild. Neben der intensiven Primärfrucht entwickeln sich charakteristische Noten von Rosinen, getrockneten Pflaumen und süßen Gewürzen. Während dieses Verfahren beim berühmten Amarone auf die Spitze getrieben wird, verleiht eine kürzere Trocknungszeit Weinen wie dem Graticcio einen Hauch von Luxus: Sie erhalten mehr Körper, eine schmeichelnde Weichheit und eine faszinierende aromatische Dichte, bleiben dabei aber zugänglich und trinkfreudig. - Gerardo [TS10/23]