Graticciaia · Salento Rosso IGT 2015 MAGNUM (Original Holzkiste)

  Sorgfältige Auswahl der Negroamaro Trauben aus alten Rebstöcken und Aufzucht als Setzling. Die Trauben reifen zunächst und werden dann zum Trocknen auf Gestellen gelagert. Der Name des Weins Graticciaia leitet sich von der Räumlichkeit ab, in der die Trauben auf leichten Weidengestellen aus geflochtenem Schilfrohr gelagert werden. Wenn die Trocknung abgeschlossen ist, werden die Trauben zur Weinherstellung verwendet. Die physiologischen Prozesse in der Traube - und die Gärung des Traubenmosts - müssen im Spätherbst stattfinden, wenn die Außentemperaturen niedriger sind, was zu einer völlig anderen Entwicklung als bei der traditionellen Weinbereitung führt. Die Temperatur des Traubenmostes wird während der langsamen Gärung streng reguliert, und die erste Phase der Reifung findet in kleinen Holzfässern statt. - Gerardo [TS10/16]