21 · Primitivo Dolce IGT 2007 (Bio)

  Der außergewöhnliche Primitivo Dolce 21 von Cantine Polvanera entstammt den kargen, kalkhaltigen Böden der Murgia-Hochebene bei Gioia del Colle, wo die Wurzeln der alten Rebstöcke tief in den felsigen Untergrund dringen. Eine Besonderheit in der Herstellung ist die späte Lese der Trauben, die am Stock rosinieren durften, um eine maximale Konzentration an Zucker und Aromen zu erreichen, bevor der Wein konsequent nur im Stahltank ausgebaut wird, um die unverfälschte Reinheit der Frucht zu bewahren. Das Resultat ist ein fast schwarzes Elixier, das verführerisch nach getrockneten Feigen, Datteln und eingekochtem Pflaumenmus duftet, untermalt von einer feinen mineralischen Note.

Am Gaumen entfaltet sich ein faszinierendes Spiel zwischen der üppigen Restsüße und einer vitalen Säure, die dem mächtigen Körper eine überraschende Eleganz verleiht und verhindert, dass der Wein schwerfällig wirkt. Dieser edle Tropfen eignet sich hervorragend als „Vino da Meditazione“ für den puren Genuss, harmoniert jedoch aufgrund seiner Struktur auch exzellent mit traditionellem apulischen Mandelgebäck, herbem Blauschimmelkäse oder einer Mousse au Chocolat mit hohem Kakaoanteil. - Gerardo [TS10/08]